Tự làm Mực chiên bơ tỏi chuẩn vị nhà hàng hải sản: Vỏ giòn rôm rốp, không bị bắn dầu khi chiên

Trong danh sách các món ăn “vừa xuất hiện là sạch đĩa” tại các nhà hàng hải sản, mực chiên bơ tỏi luôn giữ một vị trí đặc biệt. Những khoanh mực khoác lên mình lớp vỏ vàng ươm, cắn vào nghe tiếng giòn rôm rốp, bên trong thịt mực vẫn giữ nguyên độ mọng ngọt, quyện cùng lớp sốt bơ tỏi thơm nức mũi thực sự là một trải nghiệm ẩm thực khó cưỡng.

Thế nhưng, khi muốn trổ tài làm món ăn này tại nhà, không ít người lại đối mặt với một “cơn ác mộng” mang tên: Bắn dầu.

Mực vốn là loại hải sản chứa rất nhiều nước. Khi thả mực vào chảo dầu nóng, lượng nước trong thịt mực bốc hơi cực nhanh, tạo ra những tiếng nổ bốp bốp và bắn dầu tung thóe khắp bếp, thậm chí gây bỏng tay. Chưa kể, nếu sơ chế không khéo, lớp vỏ bột bên ngoài rất dễ bị bong tróc, khiến miếng mực vừa bị dai nhách vừa thấm đẫm dầu mỡ bứ ngấy.

Đừng để nỗi sợ bắn dầu làm hỏng niềm vui đứng bếp của bạn! Bài viết này DAKI FOOD sẽ bật mí trọn bộ bí quyết “khóa ẩm” cho mực kết hợp cùng kỹ thuật áo Bột chiên giòn DAKI, giúp bạn tự tin làm ra đĩa mực chiên bơ tỏi ngon đúng chuẩn nhà hàng: Giòn tan, ráo mỡ và an toàn tuyệt đối khi chiên!

Mẹo sơ chế mực: “Khóa ẩm” triệt để – Chìa khóa chống bắn dầu 100%

Nguyên nhân cốt lõi khiến mực bị bắn dầu khi chiên chính là độ ẩm đọng trên bề mặt thịt mực. Để triệt tiêu hoàn toàn rủi ro này, bạn hãy áp dụng ngay quy trình sơ chế 3 bước dưới đây:

• Chọn mực và làm sạch: Nên chọn mực ống tươi, thân dày, thịt chắc. Bóc bỏ túi mực, mắt mực và lớp màng mỏng bên ngoài. Rửa mực với nước pha chút rượu trắng và gập vài lát gừng đập dập để khử sạch mùi tanh.
• Thái khoanh và chần sơ (Mẹo đắt giá): Cắt mực thành các khoanh tròn vừa ăn (dày khoảng 1.5cm). Đun một nồi nước thật sôi, thả mực vào chần nhanh trong vòng 20 – 30 giây rồi vớt ra ngay. Khâu chần sơ này giúp thịt mực săn lại, ép bớt lượng nước thừa tự nhiên trong mực ra ngoài.
• Thấm thật khô: Trút mực ra rổ, dùng khăn bếp sạch hoặc khăn giấy đa năng thấm thật khô từng khoanh mực. Mực càng khô ráo bao nhiêu, lớp bột chiên càng bám chặt và khi thả vào chảo dầu sẽ hoàn toàn im lìm, không bắn dù chỉ một giọt dầu!

Bí quyết tạo lớp vỏ giòn rôm rốp từ Bột chiên giòn DAKI

Để mực sau khi chiên vẫn giữ được độ giòn cứng cáp kể cả khi được xóc qua lớp sốt bơ tỏi nóng hổi, việc lựa chọn bột nền quyết định đến 90% thành công.

Bột chiên giòn DAKI mang lại giải pháp toàn diện nhờ những ưu điểm vượt trội:

• Tạo màng bao bọc kháng ẩm: Hạt bột DAKI siêu mịn, khi bao phủ quanh khoanh mực khô ráo sẽ tạo nên một lớp màng liên kết cực kỳ khít. Lớp màng này đóng vai trò như một chiếc “khiên bảo vệ”, khóa chặt độ ngọt mọng nước của thịt mực ở bên trong, không cho nước thoát ra ngoài làm nổ dầu.
• Độ giòn bứt phá, không bị sũng sốt: Bột chiên giòn DAKI có kết cấu xốp nhẹ, khả năng chống ngấm ngược dầu thừa tuyệt vời. Mực chiên xong có lớp vỏ cứng cáp, vàng ươm, khi trút vào chảo xóc sốt bơ tỏi vẫn giữ nguyên độ giòn rụm chứ không bị nhão hay bở nát.

Quy trình làm Mực chiên bơ tỏi giòn tan, chuẩn vị nhà hàng

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Mực ống tươi: 500g (đã sơ chế, chần sơ và thấm khô).
• Bột chiên giòn DAKI: 150g.
• Bơ lạt (hoặc bơ Tường An): 30g.
• Tỏi băm nhỏ: 3 muỗng canh (chọn tỏi ta cho thơm).
• Ớt băm, hành lá cắt nhỏ (tùy chỉnh theo vị gia đình).
• Gia vị: 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.

Các bước thực hiện chi tiết:

Bước 1: Pha bột chiên giòn DAKI chuẩn tỷ lệ vàng

• Cho 150 g bột chiên giòn DAKI vào tô lớn.
• Rót từ từ 160ml – 180ml nước đá lạnh vào tô bột, dùng phới lồng khuấy nhẹ tay theo một chiều cho bột tan đều thành hỗn hợp sánh mịn, không bị vón cục.
• Thử độ sánh chuẩn: Nhấc phới lên thấy bột chảy thành dòng mượt, phủ một lớp mịn mỏng quanh khoanh mực là đạt. Dùng nước đá lạnh sẽ giúp lớp vỏ bột khi gặp dầu nóng phồng xốp và giòn hơn rất nhiều.
• Trút toàn bộ mực đã thấm khô vào tô bột ướt, đảo nhẹ nhàng để từng khoanh mực được áo đều lớp bột.

Bước 2: Chiên mực vàng giòn, ráo mỡ

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn sao cho ngập vừa đủ mực. Đun dầu đến khi nóng già (khoảng 170–180 °C, thử đầu đũa thấy sủi bọt nhanh).
• Thả từng khoanh mực đã áo bột DAKI vào chiên. Vì mực đã được làm khô và chần sơ nên chảo dầu sẽ cực kỳ “ngoan ngoãn”, hoàn toàn không bị nổ hay bắn dầu.
• Chiên ở lửa lớn trong khoảng 2–3 phút. Khi thấy lớp vỏ bột chuyển sang màu vàng ruộm, phồng xốp cứng cáp thì vớt mực ra ngay, đặt lên rây inox hoặc giấy thấm dầu.

Bước 3: Làm sốt bơ tỏi và xóc mực

• Đặt một chiếc chảo khác lên bếp, cho 30g bơ vào đun chảy ở lửa nhỏ.
• Trút toàn bộ tỏi băm vào, phi thơm đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhẹ (tránh phi cháy làm đắng bơ).
• Nêm vào chảo 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và chút ớt băm. Khuấy đều cho gia vị hòa quyện thành hỗn hợp sốt bơ tỏi kẹo kẹo.
• Nhanh tay trút toàn bộ phần mực chiên giòn vào chảo, đảo nhanh tay ở lửa lớn trong vòng 30 giây để lớp sốt bơ tỏi áo đều bên ngoài vỏ mực rồi tắt bếp ngay. Rắc thêm chút hành lá.

Thưởng thức & Mẹo cho các hộ kinh doanh hải sản, quán nhậu

Dọn mực chiên bơ tỏi ra đĩa. Món ăn đạt chuẩn sẽ có màu vàng óng ánh, thơm lừng mùi bơ quyện cùng tỏi phi. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận ngay lớp vỏ bột DAKI giòn rôm rốp, thấm vị mặn ngọt béo ngậy của sốt, bên trong thịt mực ngọt lịm, giòn sần sật mà không hề bị dai hay ngập dầu. Món này ăn kèm tương ớt hoặc sốt muối ớt xanh thì ngon quên lối về!

• Dành cho gia đình: DAKI cung cấp dạng túi nhỏ 400g – 500g có khóa zip thông minh, giúp bảo quản bột luôn tươi mới trong tủ bếp, dùng không hết chỉ cần vuốt nhẹ miệng zip là xong.
• Dành cho các nhà hàng hải sản, quán nhậu: DAKI có sẵn quy cách bao lớn 10kg – 25kg với chính sách giá sỉ tận gốc trực tiếp từ nhà máy, giao hàng siêu tốc toàn quốc. Bột DAKI giúp các đầu bếp ra món cực nhanh, giữ độ giòn bền bỉ cho món chiên kể cả khi phục vụ các bữa tiệc đông người.

Thì ra bí quyết làm món mực chiên bơ tỏi giòn tan, không bắn dầu lại đơn giản đến thế! Chỉ cần tỉ mỉ ở khâu thấm khô mực và lựa chọn trợ thủ bột chiên giòn DAKI, bạn đã có thể tự tin biến gian bếp nhà mình thành một nhà hàng hải sản thu nhỏ. Hãy trổ tài ngay cuối tuần này để đãi cả gia đình nhé!

DAKI FOOD – SẢN PHẨM SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC

Website: www.dakifood.vn

Hotline: +84 911.00.33.99

Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh

Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

Tìm hiểu thêm: Bí Quyết Cách Làm Bột Bánh Xèo Ngon Giòn, Mỏng Tang Chuẩn Vị Miền Tây