Mẹo Làm Cánh Gà Chiên Xốt Mắm Tỏi Dẻo Quánh, Vỏ Giòn Đôm Đốp

Cánh gà chiên xốt mắm tỏi là món ăn “quốc dân” xuất hiện từ các bữa cơm gia đình, quán ăn bình dân cho đến thực đơn của các chuỗi nhà hàng lớn. Một đĩa cánh gà đạt chuẩn phải sở hữu lớp vỏ ngoài vàng ruộm, phồng xốp giòn rụm đôm đốp, thịt bên trong mềm mọng ngọt đậm đà, áo trọn lớp xốt mắm tỏi dẻo quánh, kẹo lại bóng mượt mà không làm lớp vỏ bột bị mềm nhũn hay ỉu xìu.

Thế nhưng, không ít người gặp phải tình trạng cánh gà vừa đảo qua chảo xốt mắm tỏi được 5 – 10 phút đã bị ướt nhẹp, vỏ bột bong tróc và mềm bớt đi độ giòn vốn có.

Bài viết này DAKI FOOD sẽ bật mí trọn bộ công thức và bí quyết áo bột chuẩn kỹ thuật bằng Bột chiên giòn DAKI giúp món cánh gà chiên xốt mắm tỏi luôn dẻo quánh, giòn rụm bứt phá!

Mẹo giúp vỏ cánh gà giòn đôm đốp, không bị mềm khi đảo qua xốt

Bí quyết giữ độ giòn tan bền bỉ cho món cánh gà chiên xốt mắm tỏi nằm ở 2 yếu tố cốt lõi:

• Tỷ lệ phối trộn bột áo chuẩn: Kết hợp giữa bột chiên giòn (tạo độ phồng xốp, màu vàng óng) và một ít bột gạo (tạo bộ khung cứng cáp, kháng ẩm). Sử dụng Bột chiên giòn DAKI – dòng bột đã được nghiên cứu sấy phun ly tâm bứt phá – giúp tạo nên lớp vỏ phồng xốp nhẹ, kháng ẩm vượt trội và đẩy dầu thừa ra ngoài hiệu quả.
• Kỹ thuật nấu xốt kẹo dẻo quánh: Xốt mắm tỏi phải được đun trên bếp đến khi đường và nước mắm sánh lại, nổi bọt khí lăn tăn dạng keo dẻo trước khi trút gà vào. Xốt kẹo quánh sẽ ôm bám tức thì lên lớp vỏ gà mà không ngấm sâu vào trong làm mềm bột.

Công thức làm Cánh Gà Chiên Xốt Mắm Tỏi dẻo quánh tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cánh gà tươi: 600g – 800g (sơ chế sạch, chặt đôi thành phần cánh giữa và đùi cánh).
• Bột chiên giòn DAKI: 150g.
• Bột gạo DAKI: 30g (giúp vỏ giòn lâu bền bỉ).
• Tỏi băm nhuyễn: 3 muỗng canh.
• Ớt băm / Tương ớt: 1 – 2 muỗng canh (tùy độ cay).
• Gia vị làm xốt mắm tỏi: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng canh đường cát, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê dầu hàu, 2 muỗng canh nước lọc.

Các bước thực hiện chi tiết:

Bước 1: Sơ chế & Ướp thịt gà đậm đà

• Cánh gà rửa sạch với nước muối pha loãng và vài lát gừng, đâm nhẹ vài đường trên thịt để thấm gia vị rồi vắt khô ráo.
• Ướp gà với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều và để ngấm trong 15 – 20 phút.

Bước 2: Kỹ thuật tẩm Bột Chiên Giòn DAKI chuẩn xốp giòn

• Trộn đều 150g Bột chiên giòn DAKI và 30g Bột gạo DAKI trong một hộp/túi zip lớn.
• Cho phần cánh gà đã ướp vào hộp bột khô, đậy kín nắp và xóc thật đều tay. Lớp bột khô sẽ bám một màng mỏng vừa đủ quanh từng miếng gà.
• Múc gà ra rây, lắc nhẹ cho rơi bớt phần bột thừa. Mẹo: Không áo bột quá dày để khi chiên vỏ gà không bị cứng đanh.

Bước 3: Chiên gà 2 lửa vàng ruộm, ráo mỡ

• Lửa 1 (Chiên chín thịt): Đun nóng ngập dầu, thả cánh gà vào chiên ở lửa vừa khoảng 8 – 10 phút đến khi vỏ gà chuyển màu vàng nhạt, thịt bên trong chín tới thì vớt ra để ráo dầu 10 phút.
• Lửa 2 (Tạo giòn bứt phá): Đun dầu thật nóng (180 độ C), thả gà vào chiên nhanh 2 phút. Lớp vỏ sẽ lập tức bung nở phồng xốp, ngả màu vàng ruộm và ép toàn bộ dầu thừa ra ngoài. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 4: Làm xốt mắm tỏi dẻo quánh & Áo gà

• Phi thơm 2 muỗng canh tỏi băm cùng chút dầu ăn đến khi tỏi ngả màu vàng gạch và tỏa hương thơm nức.
• Trút toàn bộ hỗn hợp gia vị làm xốt (nước mắm, đường, tương ớt, dầu hàu, nước lọc) vào chảo tỏi phi.
• Đun lửa nhỏ vừa, khuấy đều tay đến khi đường tan hoàn toàn và nước xốt sủi bọt khí to, dẻo quánh kẹo lại.
• Trút toàn bộ cánh gà chiên giòn vào chảo. Đảo nhanh và nhẹ tay trong 30 – 45 giây cho nước xốt dẻo quánh bám đều một lớp bóng mượt quanh các miếng gà rồi tắt bếp ngay lập tức.

Thưởng thức & Trải nghiệm

Xếp cánh gà chiên xốt mắm tỏi ra đĩa, rắc thêm chút tỏi phi giòn lên trên và trang trí vài cọng ngò rí/dưa leo ăn kèm.

Cắn một miếng, bạn sẽ vỡ òa bởi tiếng vỡ giòn tan rôm rốp của lớp vỏ Bột chiên giòn DAKI, vị xốt mắm tỏi dẻo quánh mặn ngọt cay nhẹ ôm trọn lấy phần thịt gà bên trong mềm mọng, đậm đà. Dù để trên đĩa suốt bữa ăn, vỏ gà vẫn giữ nguyên độ giòn rụm cuốn hút!

DAKI FOOD – Giải pháp nguyên liệu chuẩn sạch cho mọi gian bếp

Thương hiệu DAKI FOOD mang đến giải pháp nguyên liệu toàn diện đáp ứng cho cả gian bếp gia đình lẫn các chủ quán kinh doanh F&B:

• Khối lượng tịnh: Đa dạng quy cách đóng gói với các loại 400g, 1kg, 10kg và 25kg, phù hợp với nhu cầu sử dụng của cả cá nhân, gia đình và các cơ sở kinh doanh.
• Chất lượng vượt trội: Bột chiên giòn DAKI giúp món chiên vàng ươm, phồng xốp tự nhiên, ráo mỡ và kháng ẩm tốt.
• Chính sách sỉ B2B: Áp dụng giá tận gốc trực tiếp từ nhà máy Vĩnh Long, giao hàng siêu tốc toàn quốc, hỗ trợ gửi mẫu thử miễn phí cho các tiệm gà chiên, nhà hàng.

Với sự trợ thủ đắc lực từ Bột chiên giòn DAKI và kỹ thuật sên xốt kẹo quánh chuẩn chỉnh, món cánh gà chiên xốt mắm tỏi giòn rụm đôm đốp giờ đây vô cùng đơn giản. Hãy trổ tài ngay hôm nay để chiêu đãi cả gia đình nhé!

DAKI FOOD – SẢN PHẨM CỦA SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC

Website: www.dakifood.vn

Hotline: +84 911.00.33.99

Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh

Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam.

Xem thêm: Bột Bánh Xèo Có Làm Bánh Khọt Được Không? Một Số Điều Cần Lưu Ý