Khuyến mại
Dành cho cộng tác viên
Nhiều người thắc mắc vì sao đồ chiên ngoài quán luôn giòn lâu, trong khi chiên tại nhà bằng bột chiên giòn lại nhanh mềm chỉ sau vài phút. Bí quyết nằm ở một kỹ thuật rất quen thuộc trong bếp chuyên nghiệp: chiên 2 lần.
Vậy chiên 1 lần hay 2 lần giúp bột chiên giòn lâu hơn? Câu trả lời sẽ khiến bạn bất ngờ.
Chiên 1 lần và chiên 2 lần khác nhau thế nào?
Chiên 1 lần
- Thực phẩm được chiên chín hoàn toàn trong một lần duy nhất.
- Nhiệt độ dầu thường giữ cố định.
- Nhanh, tiện lợi nhưng lớp bột dễ mềm lại.
👉 Phù hợp khi ăn ngay sau khi chiên.
Chiên 2 lần
Thực phẩm được chiên qua hai giai đoạn nhiệt độ khác nhau:
- Lần 1: Chiên chín bên trong ở nhiệt độ vừa.
- Lần 2: Chiên nhanh ở nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ giòn.
👉 Đây là kỹ thuật giúp lớp bột chiên giòn giòn lâu hơn rõ rệt.
Vì sao chiên 2 lần giúp bột chiên giòn lâu hơn?
1. Loại bỏ hơi nước bên trong thực phẩm
Trong lần chiên đầu:
- Nước bên trong thực phẩm bắt đầu thoát ra.
- Lớp bột định hình cấu trúc.
Lần chiên thứ hai:
- Hơi nước còn lại được làm khô hoàn toàn.
- Lớp vỏ trở nên giòn và xốp hơn.
👉 Ít hơi ẩm = giòn lâu hơn.
2. Tạo lớp vỏ nhiều tầng
Chiên 2 lần giúp lớp bột:
- Phồng nhẹ
- Xuất hiện các lỗ khí nhỏ
- Tạo cấu trúc giòn rỗ
Nhờ vậy lớp áo không bị mềm nhanh khi gặp không khí.
3. Giảm hút dầu
Nghe có vẻ ngược, nhưng chiên đúng kỹ thuật 2 lần lại giúp món ăn ít dầu hơn.
Lần chiên cuối ở nhiệt độ cao làm lớp vỏ “khóa” bề mặt, hạn chế dầu thấm vào.
Nhiệt độ chuẩn khi chiên 2 lần bằng bột chiên giòn
| Giai đoạn | Nhiệt độ dầu | Thời gian |
| Chiên lần 1 | 150–160°C | 3–5 phút |
| Nghỉ | Lấy ra để ráo | 3–5 phút |
| Chiên lần 2 | 175–185°C | 30–60 giây |
💡 Lần 2 chỉ cần chiên nhanh để làm giòn lớp bột.
Khi nào chỉ cần chiên 1 lần?
Bạn có thể chiên 1 lần nếu:
- Ăn ngay sau khi nấu
- Thực phẩm mỏng (rau củ, tempura mỏng)
- Không cần giữ giòn lâu
- Nấu số lượng nhỏ
Khi nào nên chiên 2 lần?
Kỹ thuật này đặc biệt hiệu quả với:
- Gà rán
- Khoai tây chiên
- Hải sản áo bột
- Đồ ăn vặt bán mang đi
- Món cần giữ giòn 20–30 phút
Các quán ăn thường áp dụng để đảm bảo chất lượng món ăn ổn định.
Cách chiên 2 lần đúng chuẩn tại nhà
1️⃣ Áo thực phẩm bằng bột chiên giòn
2️⃣ Chiên lần 1 ở nhiệt độ vừa đến khi gần chín
3️⃣ Vớt ra để nghỉ vài phút
4️⃣ Tăng nhiệt dầu
5️⃣ Chiên lần 2 nhanh đến khi vàng giòn
Kỹ thuật chiên 2 lần đặc biệt hiệu quả với những món như gà rán, khoai tây hay hải sản lăn bột. Tuy nhiên, để đạt kết quả tốt nhất, bạn nên tránh những sai lầm phổ biến như chiên quá nhiều cùng lúc làm giảm nhiệt độ dầu, hoặc đậy nắp kín sau khi chiên khiến hơi nước bị đọng lại.
Thay vì sử dụng giấy thấm dầu truyền thống, hãy ưu tiên đặt món ăn lên các giá sắt cao để không khí được lưu thông đều cả hai mặt. Sự thay đổi nhỏ này, kết hợp cùng kỹ thuật chiên 2 lần, chắc chắn sẽ mang lại thành phẩm chuyên nghiệp không kém gì các thương hiệu nổi tiếng.
DAKI FOOD – SẢN PHẨM SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC
Website: www.dakifood.vn
Hotline: +84 911.00.33.99
Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh
Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam
Tìm hiểu thêm: cách sử dụng bột béo làm trà sữa
