Bí quyết làm thạch củ năng giòn sần sật, trong veo cho chè dừa dầm và trà trái cây

Trong bản đồ đồ uống và món tráng miệng giải nhiệt, thạch củ năng (hay hạt lựu củ năng) luôn là “topping quốc dân” khó cãi. Những viên thạch căng tròn, khoác lên mình lớp vỏ trong suốt óng ánh, khi cắn vào vỡ tan tạo nên tiếng giòn sần sật bốt bốt, quyện cùng vị ngọt béo của chè dừa dầm hay vị chua thanh của trà trái cây thực sự ngon quên lối về.

Thế nhưng, thạch củ năng lại là một loại topping cực kỳ “đổ bác”. Rất nhiều chị em nội trợ hay các chủ quán pha chế khi tự làm tại nhà thường gặp phải tình trạng thất bại cay đắng:

• Bột năng áo xung quanh bị vón cục thành từng mảng lớn, luộc lên dai nhếch như keo dán.
• Lớp vỏ bột vừa thả vào nồi nước sôi là bong tróc sạch sẽ, “bột đi đàng bột, củ năng đi đàng củ năng”.
• Thạch ngâm trong trà hoặc nước cốt dừa vài tiếng là lớp vỏ bị nhão bở, hút nước nở to đùng.

Thực ra, bí quyết để làm nên những viên thạch củ năng chuẩn tiệm – vỏ bột mỏng mịn trong suốt, ôm khít củ năng và giữ độ giòn sần sật bứt phá – lại nằm ở kỹ thuật áo bột đúng cách và chất lượng của Bột năng DAKI.

Tại sao lớp vỏ bột năng lại hay bị tróc và vón cục?

Hiện tượng tróc vỏ hay vón cục khi làm thạch củ năng thường bắt nguồn từ hai sai lầm kinh điển:

• Củ năng quá khô hoặc quá ướt khi áo bột: Nếu củ năng quá khô, bột năng sẽ không thể bám dính. Ngược lại, nếu củ năng còn đọng quá nhiều nước, bột năng tiếp xúc sẽ lập tức bị hồ hóa cục bộ, vón thành những khối bột khô cứng.
• Chất lượng bột năng không đạt chuẩn: Các loại bột thô, lẫn nhiều tạp chất thường có độ dẻo kém. Khi gặp nước sôi, mạng liên kết tinh bột bị phá vỡ nhanh chóng khiến lớp vỏ bao bọc rã nát.

Để khắc phục triệt để rủi ro này, giải pháp chính là tạo ra một “lớp keo môi trường” chuẩn xác và sử dụng Bột năng DAKI.

Bột năng DAKI – Bí quyết cho viên thạch trong veo, ôm khít củ năng

Được sản xuất trên dây chuyền công nghệ sấy phun ly tâm khép kín tại Vĩnh Long, Bột năng DAKI sở hữu những ưu điểm vượt trội giúp bạn chinh phục món thạch củ năng dễ dàng:

• Hạt bột siêu mịn, tinh khiết 100%: Bột DAKI được bóc tách sạch tạp chất, giúp lớp vỏ sau khi luộc chín đạt độ trong suốt óng ánh, lộ rõ màu sắc bắt mắt của củ năng bên trong chứ không bị đục hay lợn cợn.
• Độ kết dính dẻo dai bứt phá: Bột năng DAKI tạo ra mạng liên kết tinh bột vô cùng bền vững. Khi áo quanh củ năng, bột bám chặt khít khìn khịt, không lo bị bong tróc khi luộc và giữ nguyên độ giòn sần sật ngay cả khi ngâm lâu trong nước đá hay các loại trà trái cây.

Quy trình làm thạch củ năng giòn sần sật chuẩn tiệm pha chế

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Củ năng tươi (hoặc củ năng đóng hộp): 300g.
• Bột năng DAKI: 150g – 200g.
• Siro tạo màu (lá dứa, củ dền, hoa đậu biên, lá nếp…): tùy chọn.
• Đường cát: 3 muỗng canh.
• Tô nước đá lạnh.

Các bước thực hiện chi tiết:

Bước 1: Sơ chế và nhuộm màu củ năng

• Củ năng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các hạt lựu nhỏ vừa ăn (khoảng 0.5cm – 0.7cm).
• Chia củ năng thành các phần để nhuộm màu. Rưới siro tạo màu (hoặc nước ép củ dền/lá nếp đã đun ấm) vào củ năng, ngâm khoảng 15 – 20 phút cho củ năng thấm màu đẹp mắt.
• Vớt củ năng ra rây, xóc nhẹ cho ráo bớt nước. Mẹo nhỏ: Củ năng chỉ nên giữ lại độ ẩm nhẹ trên bề mặt để làm chất kết dính, không để đọng nước thành giọt.

Bước 2: Kỹ thuật áo bột “2 lần” (Bí quyết không vón cục, vỏ bám chặt)

• Trút phần củ năng đã thấm màu vào một tô lớn, rắc 2 muỗng canh đường cát vào trộn nhẹ tay (đường giúp củ năng giữ độ giòn ngọt và tạo lớp màng dính bột cực tốt).
• Lần áo bột thứ 1: Cho 1/2 lượng Bột năng DAKI FOOD vào tô củ năng. Dùng tay xóc đều tô để bột phủ một lớp mỏng quanh từng hạt củ năng.
• Lần áo bột thứ 2: Tiếp tục rắc phần Bột năng DAKI còn lại vào, xóc đều liên tục. Lúc này, từng hạt củ năng sẽ được bao bọc bởi một lớp bột áo khô ráo, tròn trịa.
• Trút toàn bộ củ năng qua một chiếc rây thưa, xóc nhẹ tay để loại bỏ hoàn toàn phần bột thừa. Việc lọc bột thừa này giúp nước luộc không bị sánh đặc hay làm vón cục thạch.

 

Bước 3: Luộc thạch củ năng trong veo

• Bắc một nồi nước lớn lên bếp đun thật sôi 100 độ C.
• Nhanh tay thả toàn bộ thạch củ năng đã áo bột vào nồi. Dùng đũa khuấy nhẹ tay theo một chiều để các viên thạch không dính vào nhau.
• Chiên/luộc ở lửa lớn. Khi thấy các viên thạch nổi lên mặt nước và lớp vỏ bột chuyển sang trong suốt hoàn toàn, bạn luộc thêm khoảng 1 phút rồi vớt ngay ra.
• Thả ngay thạch củ năng vào tô nước đá lạnh có pha chút đường. Nước đá lạnh sẽ giúp lớp vỏ bột năng DAKI săn lại ngay lập tức, đạt độ dẻo dai mượt mà và giữ nguyên độ giòn sần sật.

Thưởng thức & Giải pháp cho các hộ kinh doanh trà sữa, chè giải nhiệt

Vớt thạch củ năng ra ráo nước. Những viên thạch hoàn thành sẽ óng ánh nhiều màu sắc, lớp vỏ bột năng DAKI mỏng nhẹ trong veo bao trọn lấy củ năng trắng muốt bên trong. Múc thạch cho vào tô chè dừa dầm béo ngậy, hay ly trà vải, trà dâu tằm tươi mát, cắn một miếng là cảm nhận rõ độ giòn rôm rốp tan ngay trong miệng.

• Dành cho gia đình: DAKI cung cấp dòng túi nhỏ 400g – 500g có khóa zip tiện lợi, giúp bảo quản bột luôn khô ráo, chống ẩm mốc sau mỗi lần sử dụng.
• Dành cho các quán trà sữa, tiệm chè, chuỗi F&B: DAKI có sẵn quy cách bao lớn 10kg – 25kg với chính sách giá sỉ tận gốc trực tiếp từ nhà máy Vĩnh Long, giao hàng toàn quốc nhanh chóng, hỗ trợ các quán tối ưu chi phí topping và giữ vững chất lượng trăm mẻ giòn tăm tắp như một.

Làm thạch củ năng giòn ngon không hề khó như bạn tưởng. Chỉ cần nắm vững bí quyết xóc rây bột thừa và lựa chọn Bột năng DAKI tinh khiết, bạn đã hoàn toàn làm chủ được món topping “thần thánh” này cho gian bếp gia đình và menu quán của mình. Hãy vào bếp thử ngay hôm nay nhé!

🏭 DAKI FOOD – PHÁT TRIỂN BẰNG CHẤT LƯỢNG THỰC TẾ

Website: www.dakifood.vn

Hotline: +84 911.00.33.99

Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh

Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam