Bí quyết làm bánh cống tép giòn rụm, vàng ươm bằng Bột chiên giòn DAKI

Trong kho tàng ẩm thực miền Tây sông nước, bánh cống (hay bánh cóng) luôn là món ăn dân dã khiến bất kỳ ai thưởng thức một lần cũng phải xiêu lòng. Chiếc bánh cống nóng hổi có hình dáng như một chiếc phễu nhỏ, tỏa hương thơm nức, bên trên chễm chệ những con tép đồng đỏ quạch bắt mắt. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm đôm đốp của lớp vỏ ngoài, sự mềm mịn béo bùi của ruột bánh đậu xanh tôm thịt, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt thì tuyệt không gì bằng.

Thế nhưng, bánh cống lại là món ăn “thử thách” tay nghề đứng bếp. Nhiều người khi tự làm tại nhà hoặc kinh doanh thường gặp phải những thất bại đáng tiếc:

• Lớp vỏ bánh bị chai cứng đanh hoặc mềm nhão, xẹp lép chỉ sau vài phút vớt ra.
• Bánh ngập đẫm dầu mỡ, ăn rất mau ngấy cổ.
• Khi thả vá cống vào chảo dầu, bánh dính chặt vào khuôn, không chịu tróc ra hoặc phần tép trên mặt bị bong rơi tự do.

Giải pháp nằm ở kỹ thuật tạo tầng nhân chuẩn vị kết hợp cùng sự hỗ trợ tuyệt vời từ Bột chiên giòn DAKI. Bài viết này, DAKI FOOD sẽ bật mí trọn bộ bí quyết giúp bạn đúc nên những chiếc bánh cống tép phồng xốp, vàng ươm và tróc khuôn dễ dàng!

Cấu trúc bánh cống chuẩn vị miền Tây: Sự kết hợp hoàn hảo giữa các tầng hương vị

Khác với bánh xèo hay bánh tép chiên phẳng, bánh cống là sự tổng hòa của nhiều lớp nguyên liệu đòi hỏi nhiệt độ chiên sâu:

• Lớp vỏ bột DAKI bên ngoài: Đóng vai trò tạo khung định hình, phồng xốp và giòn rụm.
• Lớp nhân đậu xanh & thịt băm bên trong: Đậu xanh cà vỏ hấp chín tới giữ độ bùi béo, kết hợp cùng thịt ba rọi băm tẩm ướp đậm đà.
• Tầng tép tươi trên bề mặt: Tép riu hoặc tép đồng tươi rói được xếp gọn trên cùng, khi gặp dầu nóng sẽ chín đỏ rực, dậy mùi thơm lừng khó cưỡng.

Lý do Bột Chiên Giòn DAKI giúp bánh cống tép phồng xốp, tróc khuôn 100%

Việc lựa chọn bột nền đóng vai trò quyết định đến 90% độ giòn xốp của chiếc bánh cống dày thịt. Bột chiên giòn DAKI mang lại những đặc tính vượt trội:

• Tạo độ nở phồng xốp bứt phá: Nhờ công nghệ nghiền mịn và công thức hạt bột dẻo dai, bột DAKI khi gặp nhiệt độ dầu cao sẽ nở phồng xốp nhẹ nhàng, bao bọc lấy phần nhân đậu xanh mà không bị nục hay dính bệt.
• Chống dính khuôn, tróc cống dễ dàng: Lớp bột DAKI định hình khung bánh cực nhanh, giúp chiếc bánh nhẹ nhàng trượt ra khỏi vỉ cống mà không bị vỡ nát hay dính chặt vào lòng khuôn.
• Đẩy dầu thừa, giòn lâu từ 3 – 4 tiếng: Cấu trúc màng bột DAKI có khả năng chống thấm ngược. Bánh cống vớt ra ráo hoảnh dầu mỡ, giữ độ giòn rôm rốp bền bỉ suốt nhiều giờ liền.

Quy trình đúc bánh cống tép vàng ươm, giòn rụm chuẩn vị

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Bột chiên giòn DAKI: 250g.
• Bột gạo DAKI: 50g (giúp vỏ bánh cứng cáp, đứng phom).
• Nước đá lạnh: khoảng 300ml.
• Tép tươi (tép đồng/tép riu): 200g (rửa sạch, thấm thật khô).
• Đậu xanh không vỏ: 100g (ngâm nở, hấp chín tới).
• Thịt ba rọi băm: 150g (xào sơ với chút hành tím, hạt nêm, tiêu xay).
• Củ sắn (củ đậu) xắt nhỏ xào sơ: 100g (tạo độ ngọt mát, bớt ngấy).
• Dầu ăn, khuôn bánh cống (vá đúc bánh cống).

Các bước thực hiện chi tiết:

Bước 1: Pha bột bánh cống chuẩn tỷ lệ

• Cho 250g Bột chiên giòn DAKI và 50g Bột gạo tẻ DAKI vào tô lớn.
• Rót từ từ 300ml nước đá lạnh vào khuấy đều cho bột tan mịn. Hỗn hợp bột làm bánh cống cần có độ sánh vừa phải (sệt hơn bột bánh xèo một chút) để khi múc vào cống bột không bị chảy quá nhanh.
• Để bột nghỉ 15 – 20 phút cho hạt bột nở đều.

Bước 2: Kỹ thuật xếp tầng nhân vào cống

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn sao cho dầu ngập cao hơn chiều cao của vá cống.
• Mẹo tróc khuôn: Cho vá cống trống vào chảo dầu đun thật nóng (ngâm cống trong dầu nóng giúp chống dính tuyệt đối).
• Nhấc vá cống nóng ra, múc một muỗng bột DAKI vào ngập 1/3 cống.
• Cho tiếp một muỗng nhân thịt băm, củ sắn và vài hạt đậu xanh hấp vào giữa.
• Múc thêm một lớp bột DAKI phủ kín phần nhân.
• Cuối cùng, gắp 3 – 4 con tép tươi thấm khô, đặt lên trên cùng, ấn nhẹ để tép dính vào lớp bột bề mặt.

Bước 3: Chiên bánh cống phồng xốp, giòn tan

• Nhẹ nhàng hạ vá cống đã xếp đầy nguyên liệu vào chảo dầu nóng già (170-180 độ C).
• Chiên khoảng 2 – 3 phút cho lớp bột bên ngoài định hình và phồng xốp. Dùng đầu đũa hoặc dao nhỏ lách nhẹ quanh thành cống, chiếc bánh cống sẽ tự động trượt rời khỏi khuôn, rớt vào chảo dầu.
• Tiếp tục chiên bánh ở lửa vừa, lật trở đều tay cho đến khi chiếc bánh phồng nở tròn, màu vàng ruộm óng ả và phần tép trên mặt chuyển màu đỏ rực thơm lừng.
• Vớt bánh ra, đặt đứng trên rây inox hoặc giấy thấm dầu.

Thưởng thức & DAKI FOOD – Đồng hành cùng gian bếp & Quán ăn

Dọn bánh cống tép ra dĩa cùng các loại rau sống Miền Tây như cải xanh, xà lách, rau đắng, dấp cá và chén nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt. Cắt đôi chiếc bánh cống, bạn sẽ ngỡ ngàng bởi lớp vỏ bột DAKI giòn rụm đôm đốp, quyện cùng vị bùi béo của đậu xanh, ngọt đậm của tép tươi và thơm phức của thịt băm tẩm ướp.

• Dành cho gia đình: DAKI cung cấp dòng túi nhỏ 400g – 500g có khóa zip thông minh, giúp bảo quản bột luôn tươi mới trong gian bếp.
• Dành cho các quán ăn, hộ kinh doanh bánh cống, bánh xèo: DAKI có sẵn quy cách bao lớn 10kg – 25kg với chính sách giá sỉ tận gốc trực tiếp từ nhà máy Vĩnh Long, giao hàng toàn quốc siêu tốc, hỗ trợ các quán tối ưu chi phí nguyên liệu và bình ổn chất lượng thành phẩm trăm cái phồng xốp như một.

Bánh cống tép tuy đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn nhưng lại hoàn toàn không khó khi bạn sở hữu bí quyết làm chuẩn và sự hỗ trợ từ Bột chiên giòn DAKI. Món bánh phồng xốp, vàng ươm, giòn rụm này chắc chắn sẽ là điểm nhấn ẩm thực tuyệt vời cho bữa tiệc gia đình hay menu quán ăn của bạn. Hãy trổ tài ngay hôm nay nhé!

DAKI FOOD – SẢN PHẨM CỦA SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC

Website: www.dakifood.vn

Hotline: +84 911.00.33.99

Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh

Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

Tìm hiểu thêm: cách sử dụng bột béo làm kem