Khuyến mại
Dành cho cộng tác viên
Nhiều người nội trợ và chủ quán gặp tình trạng bánh xèo chỉ giòn lúc vừa ra lò, nhưng chỉ 5-10 phút sau đã bị mềm, dai và ngấm dầu. Nguyên nhân thường nằm ở việc xử lý bột gạo chưa đúng cách.
Dưới đây là những bí quyết “xương máu” trong cách pha bột gạo đổ bánh xèo giúp vành bánh mỏng tang, giòn rụm hào hạng và giữ form suốt nhiều giờ, đặc biệt khi kết hợp cùng sản phẩm từ DAKI FOOD.
Tỉ lệ “Vàng” giữa Bột Gạo và Bột Năng
Nếu chỉ dùng 100% bột gạo, bánh xèo dễ bị cứng đanh hoặc bở. Bí quyết nằm ở việc phối trộn:
- Pha thêm bột năng DAKI: Theo kinh nghiệm, tỉ lệ hoàn hảo là khoảng 10-15% bột năng trên tổng lượng bột gạo. Bột năng DAKI với độ tinh khiết cao giúp tạo ra sự liên kết, giúp vành bánh có độ dẻo dai nhẹ để không bị rách khi tráng mỏng, từ đó bánh có thể đạt được độ giòn “kịch trần”.
Sử dụng “sốc nhiệt” từ nước đá lạnh hoặc bia
Đây là kỹ thuật chuyên sâu mà các quán bánh xèo nổi tiếng thường áp dụng:
- Pha bột bằng nước đá lạnh: Khi bột lạnh gặp chảo dầu nóng già, sẽ xảy ra hiện tượng giãn nở đột ngột, tạo ra hàng triệu lỗ khí li ti trên bề mặt vỏ bánh. Chính những lỗ khí này làm nên độ xốp và giòn tan.
- Thay nước bằng bia: Men và khí gas trong bia giúp bột nở đều, làm vỏ bánh nhẹ và giòn lâu hơn hẳn so với nước lọc thông thường.
Thời gian “nghỉ bột” – Bước đệm cho độ giòn
Một lỗi phổ biến là đổ bánh ngay sau khi pha bột.
- Bí quyết: Hãy để bột nghỉ ít nhất 30–60 phút. Trong thời gian này, các hạt bột gạo sẽ ngậm nước hoàn toàn và nở đều. Nếu đổ ngay, hạt bột còn khô sẽ khiến bánh bị bột, nhanh thấm dầu và mau mềm.
Kiểm soát độ béo để không làm nhũn vành bánh
Nước cốt dừa tạo nên vị béo, nhưng quá nhiều sẽ khiến bánh nhanh bị mềm ỉu do lượng dầu thực vật trong dừa cao.
- Mẹo nhỏ: Chỉ dùng một lượng nước cốt dừa vừa đủ để tạo mùi thơm. Để tăng độ béo mà vẫn giữ bánh giòn, bạn có thể thêm một quả trứng gà vào hỗn hợp bột. Trứng vừa giúp bánh có màu vàng đẹp, vừa đóng vai trò như một chất kết dính tự nhiên, giúp vỏ bánh cứng cáp hơn.
Sử dụng Bột Gạo tinh khiết sạch nhựa
Độ giòn của bánh phụ thuộc rất nhiều vào độ sạch của hạt bột. Nếu bột còn lẫn nhựa khoai hay tạp chất, vành bánh sẽ bị sẫm màu và nhanh ỉu.
- Bột gạo DAKI: Được sản xuất bằng công nghệ lọc ly tâm hiện đại, loại bỏ hoàn toàn nhựa và tạp chất. Sử dụng bột gạo DAKI giúp vành bánh trắng trong (hoặc vàng óng khi thêm nghệ), mỏng tang như cánh gián và duy trì độ giòn từ 3-4 tiếng, cực kỳ phù hợp cho dịch vụ giao hàng mang đi.
Pha bột gạo đổ bánh xèo là một kỹ thuật đòi hỏi sự tinh tế. Việc nắm vững bí quyết về tỉ lệ, thời gian nghỉ bột và lựa chọn nguồn bột sạch từ DAKI FOOD chính là chìa khóa giúp món bánh xèo của bạn luôn giữ được phong độ: Giòn tan – Thơm bùi – Hào hạng.
DAKI FOOD – ĐỒNG HÀNH CÙNG CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN VIỆT
Website: www.dakifood.vn
Hotline: +84 911.00.33.99
Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh
Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam
Tham khảo thêm: bột chiên giòn làm bánh xèo được không
