Khuyến mại
Dành cho cộng tác viên
Chiên giòn là kỹ thuật nấu ăn mang lại những món ăn hấp dẫn, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ nếu không cẩn thận. Chắc hẳn bạn đã từng trải qua khoảnh khắc hoảng hốt khi bột chiên giòn bị nổ dầu lách tách, bắn tung tóe, gây bỏng và làm bẩn gian bếp.
Vì sao lại xảy ra hiện tượng này? Nguyên nhân chủ yếu là do sự tương tác không mong muốn giữa bột, nước và nhiệt độ cao của dầu. Hãy cùng DAKI FOOD “giải mã” 5 nguyên nhân chính khiến bột chiên giòn bị nổ dầu và học ngay những mẹo chiên an toàn tuyệt đối!
Độ Ẩm Quá Cao Trong Bột (Nguyên Nhân Số Một)
Đây là lý do phổ biến nhất khiến dầu nổ khi chiên.
Vấn đề: Nước và Dầu “Khắc Khẩu”
Nước và dầu ăn không hòa tan được vào nhau. Khi nước (từ bột ướt, nguyên liệu, hoặc dụng cụ) tiếp xúc với dầu nóng trên $100^\circ\text{C}$, nước sẽ bốc hơi ngay lập tức. Quá trình bốc hơi cực nhanh này tạo ra áp suất hơi nước, khiến các giọt dầu bị đẩy bật mạnh ra ngoài, gây nổ.
Cách Khắc Phục:
- Loại bỏ nước thừa: Đối với nguyên liệu tươi (tôm, thịt, rau củ), hãy lau thật khô bằng giấy ăn trước khi tẩm bột.
- Tỷ lệ pha bột chuẩn: Khi dùng bột ướt, hãy tuân thủ đúng tỷ lệ pha bột/nước được hướng dẫn để đảm bảo hỗn hợp bột không quá lỏng.
Dụng Cụ Chiên Dính Nước Hoặc Chưa Khô
Ngay cả một giọt nước nhỏ còn sót lại trên chảo cũng đủ để gây ra tiếng nổ lớn.
Vấn đề: Nguồn nước từ bên ngoài
Nếu chảo hoặc đũa, vá chiên còn dính nước khi cho vào dầu nóng, hơi nước sẽ bốc lên và gây bắn dầu nguy hiểm.
Cách Khắc Phục:
- Sấy khô hoàn toàn: Đảm bảo chảo, dụng cụ chiên, và cả tay bạn phải thật khô ráo trước khi bắt đầu chiên.
Nhiệt Độ Dầu Không Ổn Định Hoặc Quá Thấp
Nhiệt độ dầu ảnh hưởng đến tốc độ bay hơi của nước trong bột.
Vấn đề: Bột Ngấm Dầu Và Nước Thoát Ra Chậm
Nếu dầu quá nguội, nguyên liệu và lớp bột sẽ ngấm dầu, kéo dài thời gian chiên. Lớp bột ngấm dầu nặng hơn, khó thoát hơi nước, khi nhiệt độ tăng dần, hơi nước tích tụ bùng nổ mạnh mẽ hơn.
Cách Khắc Phục:
- Đảm bảo dầu nóng già: Dầu chiên lý tưởng thường nằm trong khoảng 160 – 180 độ. Dầu đủ nóng sẽ tạo ra lớp vỏ giòn ngay lập tức, ngăn bột ngấm dầu và nước thoát ra từ từ, an toàn hơn.
- Không chiên quá tải: Chiên quá nhiều nguyên liệu cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu hạ đột ngột, gây ra hiện tượng bột ngấm dầu và nổ lách tách.
Tham khảo: Vì Sao Bột Béo Là “Bí Kíp” Giúp Món Ăn Thơm Ngon Hơn?
Chất Lượng Bột Chiên Giòn Kém Hoặc Bị Hút Ẩm
Chất lượng và thành phần của bột cũng là một yếu tố.
Vấn đề: Bột Tự Nhiên Bị Vón Cục Hoặc Độ Hút Ẩm Cao
Bột chiên giòn kém chất lượng hoặc bột đã để lâu, bị hút ẩm từ môi trường bên ngoài sẽ mang theo lượng nước lớn hơn vào chảo dầu.
Cách Khắc Phắc:
- Chọn bột chất lượng: Bột Chiên Giòn DAKI được sản xuất với tỷ lệ tinh bột được kiểm soát nghiêm ngặt, giúp tạo lớp vỏ mỏng, ít hút dầu và giữ độ giòn ổn định.
- Bảo quản đúng cách: Luôn bảo quản bột trong túi hoặc hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh ẩm mốc.
Nguyên Liệu Chiên Có Vỏ Dày Hoặc Có Khí Bên Trong
Một số loại nguyên liệu tự nhiên chứa nhiều nước hoặc có túi khí.
Vấn đề: Hơi Nước Bị Nhốt
Các loại thực phẩm như hải sản (mực, hàu) hoặc các loại viên có vỏ dày có thể giữ hơi nước hoặc khí bên trong, khi nhiệt độ tăng, hơi nước bùng ra gây nổ.
Cách Khắc Phục:
- Khía nhẹ bề mặt: Đối với các nguyên liệu có vỏ dày, hãy khía nhẹ vài đường để hơi nước dễ dàng thoát ra ngoài trong quá trình chiên.
Quy Tắc Chiên Giòn An Toàn
Để loại bỏ nỗi lo bột chiên giòn bị nổ dầu, hãy luôn nhớ ba nguyên tắc an toàn vàng sau:
- Kiểm soát Độ Ẩm: Nguyên liệu, bột, và dụng cụ phải khô ráo nhất có thể.
- Kiểm soát Nhiệt: Đảm bảo dầu nóng già ($160^\circ\text{C}$ – $180^\circ\text{C}$) và chiên từng mẻ nhỏ.
- An Toàn Cá Nhân: Luôn dùng vá dài, mang tạp dề và đứng cách xa chảo một khoảng an toàn khi cho nguyên liệu vào.
Sử dụng bột chất lượng như Bột Chiên Giòn DAKI kết hợp với kỹ thuật đúng sẽ giúp bạn có những món chiên giòn rụm, vàng ươm và an toàn tuyệt đối!
THÔNG TIN LIÊN HỆ DAKI FOOD
Để mua Bột Chiên Giòn an toàn, chất lượng cao, hãy liên hệ với DAKI FOOD:
DAKI FOOD – SẢN PHẨM CỦA SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC
Website: www.dakifood.vn
Hotline: +84 911.00.33.99
Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh
Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam
Tìm hiểu thêm: bột gạo là gạo nếp hay gạo tẻ
