Tự Làm Bánh Kẹo Quà Tặng: Bí Quyết Dùng Bột Gạo & Bột Béo Để Bảo Quản Lâu, Không Cần Chất Phụ Gia

Những món quà handmade như kẹo Nougat (kẹo hạnh phúc) hay bánh In truyền thống luôn mang ý nghĩa đặc biệt. Tuy nhiên, rào cản lớn nhất của đồ nhà làm chính là thời gian bảo quản ngắn.

Ít ai biết rằng, chỉ cần thấu hiểu đặc tính của bột gạo và bột béo, bạn có thể kéo dài “tuổi thọ” cho món quà của mình thêm từ 2–4 tuần mà vẫn giữ trọn hương vị tươi mới. Hãy cùng khám phá bí quyết ngay sau đây!

Kẹo Nougat: Vai trò của bột béo trong việc “khóa ẩm” và giữ form

Nougat thường bị chảy nước hoặc quá cứng sau vài ngày. Việc bổ sung bột béo (non-dairy creamer) đúng cách là chìa khóa để giải quyết vấn đề này.

• Tạo cấu trúc ổn định: Bột béo giúp kết nối phần bơ và kẹo dẻo (marshmallow) tốt hơn. Nó ngăn chặn hiện tượng tách dầu – nguyên nhân chính khiến kẹo nhanh bị hôi dầu và hỏng.
• Kiểm soát độ ẩm: Bột béo có khả năng hút ẩm nhẹ, tạo ra một lớp màng bảo vệ vô hình giúp kẹo không bị dính tay khi thời tiết nồm ẩm.
• Cách dùng tối ưu:

• Trộn bột béo cùng với bột sữa theo tỷ lệ 1:3.
• Nên rây mịn bột béo trước khi cho vào chảo để tránh vón cục, giúp kẹo có độ mịn hoàn hảo khi cắt.

Bánh In: Kỹ thuật dùng bột gạo nếp chín để kháng khuẩn tự nhiên

Bánh In truyền thống làm từ bột gạo nếp rang chín. Để bánh bảo quản lâu không bị mốc, khâu xử lý bột gạo là quan trọng nhất.

• Khử trùng qua nhiệt: Khi rang bột gạo nếp với lá dứa ở nhiệt độ cao, các bào tử nấm mốc tự nhiên trong gạo bị tiêu diệt hoàn toàn. Đây là phương pháp “tiệt trùng khô” thủ công hiệu quả nhất.
• Độ khô tuyệt đối: Bột gạo nếp sau khi rang cần được ủ kín để nguội hoàn toàn trước khi đóng khuôn. Bột càng khô, khả năng hoạt động của vi khuẩn càng thấp.
• Bột béo – “Chất liên kết” thay thế nước: Thay vì dùng quá nhiều nước đường (dễ gây lên men), bạn có thể pha một ít bột béo vào nước đường đặc. Chất béo trong bột giúp bánh giữ được độ mềm, không bị khô cứng nhưng lại không tạo môi trường ẩm cho nấm mốc phát triển.

03 Quy tắc “Vàng” để quà tặng handmade bảo quản lâu hơn

Ngoài việc chọn nguyên liệu, quy trình thực hiện quyết định 50% thời hạn sử dụng:

1. Rang chín các loại hạt (Dành cho Nougat)

Các loại hạt (hạnh phúc, hạt điều, hạt dẻ cười) phải được rang/sấy thật khô trước khi trộn. Hạt còn ẩm sẽ khiến kẹo bị ỉu và mốc từ bên trong ra ngoài.

2. Kiểm soát nhiệt độ khi nấu

Nấu kẹo Nougat ở lửa nhỏ nhất. Nếu nhiệt độ quá cao, đường bị cháy sẽ sinh ra vị đắng và giải phóng hơi nước, làm kẹo nhanh hỏng hơn.

3. Đóng gói ngay sau khi hoàn thiện

• Nougat: Phải bọc giấy gạo và đóng túi hàn miệng ngay khi kẹo vừa nguội để tránh tiếp xúc với oxy hóa.
• Bánh In: Sau khi đóng khuôn, nên để bánh nghỉ 1-2 tiếng cho ổn định cấu trúc rồi hút chân không nếu có thể.

Gợi ý công thức phối trộn để tăng độ bền cho bánh kẹo

Tự làm bánh kẹo quà tặng không khó, nhưng làm sao để món quà ấy bền bỉ với thời gian mà vẫn an toàn cho sức khỏe mới là cái tài của người thợ. Việc tận dụng đặc tính của bột gạo nếp chín và độ ổn định của bột béo chính là giải pháp thay thế hoàn hảo cho các chất bảo quản công nghiệp.

DAKI FOOD – SẢN PHẨM SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC

Website: www.dakifood.vn

Hotline: +84 911.00.33.99

Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh

Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

Tìm hiểu thêm: bột chiên giòn làm bánh xèo được không