Khuyến mại
Dành cho cộng tác viên
Khi bắt tay vào làm các món bánh truyền thống như chè bột lọc, bánh bột lọc hay trân châu, không ít người đã gặp phải một tình huống khó chịu: nhào bột mãi mà bột cứ nhão, chảy ra, không thể vo viên hay nặn hình được. Vậy tại sao nhào bột năng lại bị chảy? Và làm thế nào để xử lý kịp thời khi bột đã lỡ bị nhão?
Nếu bạn cũng đang loay hoay với vấn đề này, đừng lo lắng! Bài viết dưới đây sẽ giải đáp nguyên nhân và mách bạn những bí quyết xử lý “cấp tốc” để khối bột năng của bạn trở nên dẻo mịn, đàn hồi hoàn hảo!
Nguyên Nhân Chính Khiến Bột Năng Bị Chảy Khi Nhào
Không giống như bột mì hay bột gạo, bột năng là một loại tinh bột. Đặc tính của tinh bột là sẽ hồ hóa (gelatinize) khi gặp nhiệt độ cao. Đây vừa là điểm mạnh tạo nên độ dai, dẻo, trong suốt của bột năng khi chín, nhưng cũng là nguyên nhân chính gây ra tình trạng chảy, nhão khi nhào bột.
Nguyên nhân thường gặp nhất là:
- Tỷ lệ nước không chuẩn: Bạn đã cho quá nhiều nước so với lượng bột, khiến bột bị “ngậm no” và không thể kết dính thành khối.
- Nước chưa đủ nóng: Bột năng cần được nhồi với nước sôi già (nước vừa sôi 100°C) để các hạt tinh bột chín và dính vào nhau. Nếu nước chỉ ấm hoặc nóng vừa phải, bột sẽ không đủ nhiệt để hồ hóa, dẫn đến tình trạng bột lỏng, chảy nhão không thể nhào được.
Cách Xử Lý “Cấp Tốc” Khi Bột Năng Bị Chảy
Nếu khối bột năng của bạn đã bị nhão và chảy, hãy bình tĩnh và áp dụng ngay phương pháp xử lý đơn giản sau:
- Thêm Bột Năng Khô Từ Từ: Ngừng nhào ngay lập tức. Lấy một ít bột năng khô, rắc từ từ vào khối bột đang nhão. Dùng tay nhồi nhẹ nhàng và quan sát.
- Tiếp Tục Nhồi Đến Khi Đạt Yêu Cầu: Lặp lại việc thêm bột khô cho đến khi khối bột dẻo, mịn, không còn dính vào tay. Hãy nhớ, chỉ thêm từng chút một để tránh khối bột bị quá khô và cứng.
Phương pháp này sẽ giúp cân bằng lại tỷ lệ bột và nước, đưa khối bột về trạng thái hoàn hảo ban đầu.
Bí Quyết Nhào Bột Năng “Chuẩn” Không Bao Giờ Bị Chảy
Để tránh tình trạng bột chảy ngay từ đầu, bạn hãy lưu ý những bí quyết “vàng” sau:
- Sử Dụng Nước Sôi Già 100°C: Đây là nguyên tắc quan trọng nhất. Nước sôi già sẽ giúp bột năng chín đều, tạo ra độ dẻo và đàn hồi cần thiết ngay từ bước đầu.
- Đong Đo Tỷ Lệ Chính Xác: Tỷ lệ bột và nước lý tưởng thường là 2 phần bột năng : 1.2-1.4 phần nước sôi già. Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột và độ ẩm không khí. Hãy bắt đầu với lượng nước ít hơn, sau đó thêm dần cho đến khi đạt độ dẻo mong muốn.
- Nhồi Bột Ngay Khi Còn Nóng: Khi mới đổ nước sôi vào, bột rất nóng. Bạn hãy dùng đũa hoặc thìa gỗ khuấy nhanh cho bột kết dính sơ bộ. Khi bột còn ấm, dùng tay nhồi thật kỹ cho đến khi khối bột trở nên mịn màng, dẻo dai.
- Kiểm Tra Độ Đàn Hồi: Khối bột năng đạt chuẩn khi không còn dính tay và khi bạn ấn ngón tay vào, vết lõm sẽ trở lại trạng thái ban đầu một cách chậm rãi
Nhào bột năng bị chảy không phải là một lỗi không thể khắc phục. Nguyên nhân chính là do tỷ lệ nước và nhiệt độ chưa đúng. Bằng cách hiểu rõ đặc tính của bột năng và áp dụng những bí quyết đơn giản trên, bạn sẽ hoàn toàn tự tin làm ra những món bánh, chè dẻo dai, thơm ngon, hấp dẫn.
DAKI FOOD – SẢN PHẨM CỦA SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC
Website: www.dakifood.vn
Hotline: +84 911.00.33.99
Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh
Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam
Tham khảo thêm: Công Thức Làm Bánh Bò Nướng Lá Dứa Thơm Lừng Bằng Nồi Cơm Điện
