Khuyến mại
Dành cho cộng tác viên
Những món chiên vàng giòn luôn là “ngôi sao” trong mọi bữa ăn từ cá chiên, gà rán cho đến tôm tempura, khoai chiên. Tuy nhiên, nhiều người gặp phải tình trạng món ăn vừa chiên xong giòn rụm, để một lúc lại mềm ỉu, thấm dầu và mất ngon.
Vậy nguyên nhân do đâu, và làm thế nào để món chiên giữ được độ giòn lâu, không bị hấp hơi? Hãy cùng DAKI tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên nhân khiến món chiên dễ bị hấp hơi, mềm ỉu
Dầu chưa đủ nóng khi chiên
Nếu dầu chưa đạt nhiệt độ lý tưởng (khoảng 170–180°C), thực phẩm sẽ hút dầu nhiều hơn và không tạo được lớp vỏ giòn.
Khi lấy ra khỏi chảo, phần dầu thừa và hơi nước bên trong bốc hơi ra ngoài làm lớp vỏ bị ẩm, mềm nhanh.
Chiên quá nhiều thực phẩm cùng lúc
Cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo khiến nhiệt độ dầu giảm đột ngột. Lúc này, thực phẩm không được “sốc nhiệt” kịp, dẫn đến vỏ ngoài không giòn và bên trong còn ẩm, dễ hấp hơi.
Dầu chiên không sạch hoặc dùng lại nhiều lần
Dầu chiên nhiều lần bị biến đổi cấu trúc, tạo nhiều bọt khí và khói khi chiên. Điều này làm lớp áo bột chiên giòn không còn bám đều, vỏ dễ bị “hở” và hút dầu, dẫn đến nhanh mềm sau khi vớt ra.
Không để ráo hoặc bảo quản sai cách sau khi chiên
Đặt món chiên trực tiếp lên đĩa phẳng hoặc giấy thấm dầu khiến hơi nước bị giữ lại dưới lớp vỏ, làm món ăn ỉu nhanh. Ngoài ra, đậy nắp kín khi còn nóng cũng là nguyên nhân khiến hơi nước ngấm ngược vào món chiên.
Lớp bột áo không phù hợp
Một lỗi thường gặp là sử dụng bột không chuyên dụng hoặc pha sai tỷ lệ nước – bột, khiến lớp áo quá dày hoặc quá ẩm. Khi chiên, bột không tạo được kết cấu giòn chắc, dễ bị thấm dầu và hấp hơi.
Cách khắc phục món chiên bị hấp hơi, mềm ỉu
Dùng đúng loại bột chiên giòn
Chọn loại bột chiên giòn chuyên dụng như Bột Chiên Giòn DAKI, có thành phần cân đối giữa bột gạo, bột mì và tinh bột khoai mì.
Công thức chuẩn giúp tạo lớp áo mỏng, giòn chắc và ít hút dầu, giúp món ăn giữ độ giòn lâu hơn sau khi chiên.
Làm nóng dầu đúng nhiệt độ
Luôn làm nóng dầu trước khi chiên. Kiểm tra nhanh bằng cách nhúng đầu đũa gỗ: nếu thấy nổi bọt lăn tăn là dầu đã sẵn sàng.
Không nên để dầu quá nguội (món dễ thấm dầu) hoặc quá nóng (vỏ cháy trước khi chín bên trong).
Chiên vừa lượng, không “quá tải” chảo
Mỗi lần chỉ nên cho lượng thực phẩm vừa phải. Sau mỗi mẻ, chờ dầu sôi trở lại rồi mới chiên tiếp – đảm bảo nhiệt ổn định giúp món giòn đều.
Đặt món chiên đúng cách sau khi vớt ra
Sau khi chiên, đặt món ăn lên vỉ hoặc giấy thấm dầu thoáng khí (không nên xếp chồng).
Cách này giúp dầu thừa chảy ra ngoài và hơi nước bay hơi nhanh, giữ cho lớp vỏ giòn lâu hơn.
Thêm một chút “mẹo nhỏ” từ đầu bếp
- Pha bột chiên với nước lạnh hoặc nước có đá viên, giúp tạo bọt khí li ti trong bột – vỏ bánh chiên sẽ giòn hơn.
- Có thể pha thêm một ít Bột Béo DAKI nếu muốn món chiên có độ giòn xốp, béo nhẹ mà không bị khô cứng.
Giữ món chiên giòn lâu, không bị hấp hơi thực ra không khó, chỉ cần:
- Dùng bột chiên giòn chất lượng
- Kiểm soát nhiệt độ dầu chiên
- Và bảo quản đúng cách sau khi vớt
Với Bột Chiên Giòn DAKI, bạn sẽ dễ dàng có được món chiên vàng giòn, khô ráo, hấp dẫn và vẫn giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn hẳn so với bột thông thường.
DAKI FOOD – SẢN PHẨM CỦA SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC
Website: www.dakifood.vn
Hotline: +84 911.00.33.99
Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh
Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam
Tìm hiểu thêm: Có Nên Thay Thế Bột Bắp Bằng Bột Năng Khi Làm Bánh Không? Liệu Ảnh Hưởng Gì Đến Kết Cấu Bánh?
