Khuyến mại
Dành cho cộng tác viên
Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao cùng một túi bột, cùng một loại dầu, nhưng miếng gà rán ở nhà hàng lại có lớp vỏ xốp nhẹ, giòn tan như vảy rồng, còn ở nhà lại thường bị cứng hoặc dai?
Nhiều người cho rằng đó là do lò chiên chuyên dụng, nhưng thực tế, bí mật lại nằm ở nhiệt độ của bột. Các đầu bếp chuyên nghiệp thường giữ bột chiên giòn trong ngăn mát tủ lạnh hoặc pha bột bằng nước đá trước khi chế biến. Hiện tượng này được gọi là “Sốc nhiệt” (Thermal Shock). Hãy cùng DAKI FOOD giải mã hiện tượng vật lý thú vị này để nâng tầm món chiên của bạn nhé!
Hiện Tượng “Sốc Nhiệt” Trong Chiên Rán Là Gì?
Khi bạn đưa một nguyên liệu đang ở nhiệt độ rất lạnh (khoảng $4^\circ\text{C} – 10^\circ\text{C}$) vào chảo dầu nóng sôi (khoảng $170^\circ\text{C} – 180^\circ\text{C}$), sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột này tạo ra những phản ứng lý – hóa mạnh mẽ trên bề mặt lớp bột.
Cơ chế hình thành độ giòn:
- Sự thoát hơi nước tức thì: Nước lạnh trong bột khi gặp dầu nóng sẽ bốc hơi nhanh và mạnh hơn nước ở nhiệt độ thường. Quá trình thoát hơi nước cấp tốc này tạo ra hàng triệu bọt khí li ti bên trong lớp vỏ.
- Cấu trúc rỗng xốp: Khi hơi nước thoát ra, nó để lại những “khoảng trống” trong cấu trúc bột. Những khoảng trống này tạo nên độ xốp nhẹ, giúp miếng bánh giòn tan mà không bị chai cứng.
Tại Sao Bột Lạnh Lại Giúp Hạn Chế Ngấm Dầu?
Đây chính là ưu điểm lớn nhất của kỹ thuật sốc nhiệt:
- Nguyên lý đối lưu: Khi hơi nước từ trong bột lạnh thoát ra với áp suất mạnh, nó tạo ra một luồng đẩy ngược chiều, ngăn không cho dầu ăn thấm sâu vào bên trong thớ thịt.
- Kết hợp cùng Bột Chiên Giòn DAKI: Bản thân bột DAKI đã có đặc tính ít hút dầu. Khi kết hợp với kỹ thuật làm lạnh bột, bạn sẽ tạo ra một “hàng rào bảo vệ” kép, giúp món ăn khô ráo hoàn hảo và tốt cho sức khỏe tim mạch.
Ngăn Chặn Sự Hình Thành Gluten – Kẻ Thù Của Độ Giòn
Trong các loại bột chiên thường có một lượng nhỏ protein tạo màng (Gluten).
- Ở nhiệt độ thường: Khi bạn khuấy bột với nước ấm hoặc nước lọc bình thường, các sợi Gluten phát triển mạnh, làm cho lớp vỏ trở nên dai và cứng (như kết cấu của bánh mì).
- Khi được làm lạnh: Nhiệt độ thấp từ tủ lạnh làm ức chế sự phát triển của Gluten. Nhờ đó, lớp vỏ bột sau khi chiên sẽ có kết cấu vụn, giòn vỡ vụn ngay khi chạm vào thay vì dai dẻo.
Tham khảo: cách làm kem tươi bằng bột béo
Hướng Dẫn Kỹ Thuật “Sốc Nhiệt” Chuẩn Với Bột DAKI
Để đạt được hiệu quả cao nhất, hãy thực hiện theo các bước sau:
- Làm lạnh bột khô: Để túi Bột chiên giòn DAKI vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi dùng.
- Pha bột bằng nước đá: Nếu bạn dùng bột nước, hãy sử dụng nước đá thật lạnh để pha.
- Giữ lạnh nguyên liệu: Sau khi tẩm bột xong, nếu chưa chiên ngay, hãy để khay thức ăn vào tủ lạnh.
- Chiên ở lửa lớn: Đảm bảo dầu đã nóng già trước khi thả thực phẩm lạnh vào để kích hoạt phản ứng sốc nhiệt ngay lập tức.
Bột Chiên Giòn DAKI – Tối Ưu Cho Mọi Kỹ Thuật Chiên
Dù bạn dùng kỹ thuật chiên thông thường hay kỹ thuật sốc nhiệt nâng cao, Bột Chiên Giòn DAKI vẫn luôn là người bạn đồng hành tin cậy nhờ:
- Hạt bột mịn, đồng nhất: Dễ dàng bắt kịp sự thay đổi nhiệt độ.
- Màu sắc vàng ươm: Lớp vỏ không chỉ giòn mà còn có màu sắc bắt mắt như nhà hàng chuyên nghiệp.
- Công thức độc quyền: Đảm bảo độ giòn kéo dài hơn 3 tiếng đồng hồ.
Kỹ thuật giữ bột lạnh không chỉ là một mẹo vặt, mà là một ứng dụng khoa học giúp món chiên đạt đến đỉnh cao của hương vị. Hãy thử áp dụng ngay với Bột Chiên Giòn DAKI để cảm nhận sự khác biệt: Lớp vỏ xốp nhẹ, giòn tan và hoàn toàn không ngấy mỡ!
THÔNG TIN LIÊN HỆ DAKI FOOD
Bạn muốn trải nghiệm dòng bột chiên giòn chuẩn nhà hàng? Đặt sỉ và lẻ ngay tại:
DAKI FOOD – SẢN PHẨM SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC
Website: www.dakifood.vn
Hotline: +84 911.00.33.99
Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh
Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam
Tìm hiểu thêm: Cách Chọn Bột Năng Chất Lượng: 5 Dấu Hiệu Nhận Biết Bột Kém An Toàn
