Cách Ủ Bột Gạo Làm Bún Không Bị Hư – Bí Quyết Cho Sợi Bún Trắng, Dai Ngon

Đăng bởi THuan Nguyen ngày 01/10/2025

Vì sao cần ủ bột gạo khi làm bún?

Ủ bột gạo là công đoạn quan trọng bậc nhất trong quy trình làm bún truyền thống. Quá trình này giúp:

  • Tạo độ dẻo dai cho sợi bún sau khi ép và luộc.
  • Giúp bún có màu trắng đẹp, trong, không bị xỉn.
  • Tạo hương vị đặc trưng, thơm nhẹ từ quá trình lên men tự nhiên.

Tuy nhiên, nếu không biết cách ủ đúng chuẩn, bột gạo rất dễ bị chua, nhớt hoặc hỏng, khiến thành phẩm không đạt chất lượng.

 

Nguyên liệu và dụng cụ chuẩn bị

  • Gạo tẻ ngon: 1kg (chọn loại gạo ít thơm, không quá nở cơm).
  • Nước sạch (ưu tiên nước lọc).
  • Dụng cụ ngâm, ủ: chậu, nồi hoặc thau sạch bằng nhựa/nhôm.
  • Vải xô hoặc khăn sạch để che miệng thau.

Cách ủ bột gạo làm bún không bị hư

Bước 1: Ngâm gạo

  • Rửa sạch gạo 2–3 lần để loại bỏ bụi và tạp chất.
  • Ngâm gạo trong nước sạch khoảng 6–8 tiếng, thay nước 2–3 lần để tránh gạo bị chua.

Bước 2: Xay bột gạo

  • Sau khi ngâm, vo sạch và để ráo gạo.
  • Xay gạo với lượng nước vừa đủ, tạo thành hỗn hợp bột nước mịn.

Bước 3: Lọc và loại bỏ tạp chất

  • Dùng vải mịn hoặc rây lọc để loại bỏ cặn thô, giúp bột mịn hơn.

Bước 4: Ủ bột gạo

  • Cho bột gạo đã lọc vào thau sạch, đậy kín bằng vải xô.
  • Ủ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
  • Thời gian ủ: 1–2 ngày tùy vào thời tiết.
    • Trời nóng: chỉ cần 24 giờ để tránh bột bị chua.
    • Trời mát: có thể ủ 36–48 giờ.

Bước 5: Thay nước trong quá trình ủ

  • Sau 12–18 giờ, chắt bỏ phần nước chua nổi trên bề mặt và thay bằng nước mới.
  • Việc thay nước giúp hạn chế quá trình lên men quá mức, giữ bột tươi và không bị hỏng.

Bước 6: Hoàn tất và sử dụng

  • Sau khi ủ, bạn sẽ thấy bột có mùi thơm nhẹ, không bị chua gắt.
  • Lúc này có thể chắt hết phần nước thừa, dùng bột gạo để làm bún.

Mẹo nhỏ để ủ bột gạo làm bún không bị hư

  • Nước sạch là yếu tố quan trọng: dùng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội để hạn chế vi khuẩn.
  • Dụng cụ phải vệ sinh kỹ: thau, khăn, muỗng… cần rửa sạch và tráng qua nước sôi.
  • Theo dõi nhiệt độ: trời quá nóng thì rút ngắn thời gian ủ; trời lạnh thì có thể kéo dài.
  • Không để quá lâu: bột ủ quá 2 ngày dễ bị chua nồng và nhớt.

Ủ bột gạo là khâu quyết định đến chất lượng sợi bún. Nếu biết cách ủ đúng chuẩn và chú ý các yếu tố quan trọng như nước, thời gian, vệ sinh, bạn sẽ có được bột gạo hoàn hảo để làm bún trắng, dai ngon, chuẩn vị.

Để có nguyên liệu chất lượng hơn, bạn có thể tham khảo Bột Gạo DAKI – sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, đảm bảo độ mịn và độ tinh khiết. Với DAKI, việc làm bún, bánh cuốn, bánh tráng hay bánh giò tại nhà sẽ trở nên dễ dàng, tiện lợi và luôn giữ được hương vị thơm ngon truyền thống.

DAKI FOOD – SẢN PHẨM CỦA SỨC KHỎE VÀ HẠNH PHÚC 

Website: www.dakifood.vn

Hotline: +84 911.00.33.99

Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh

Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

Tham khảo Cách Làm Bánh Cuốn Chuẩn Chỉnh Tại Nhà: Mỏng Tang, Dai Mềm, Thơm Ngon Đậm Đà!

Bài viết cùng chủ đề: