Khuyến mại
Dành cho cộng tác viên
Rau củ chiên tưởng đơn giản nhưng lại khá dễ gặp tình trạng lớp bột bên ngoài nhanh mềm, bong khỏi nguyên liệu hoặc phần rau tiết nhiều nước sau khi chiên. Đặc biệt với nấm, cà tím, bí, hành tây và những nguyên liệu có độ ẩm cao.
Để món rau củ chiên giòn đạt lớp vỏ vàng giòn trong khi bên trong vẫn giữ được kết cấu phù hợp, cần chú ý từ khâu sơ chế đến cách pha bột chiên giòn và nhiệt độ dầu.
Vì sao rau củ chiên thường bị ra nước?
Rau củ tự nhiên chứa nhiều nước. Khi gặp nhiệt độ cao, phần nước bên trong chuyển thành hơi và thoát ra ngoài.
Nếu nguyên liệu còn ướt sau khi rửa hoặc được tẩm muối quá sớm, lượng nước trên bề mặt càng nhiều. Điều này khiến bột chiên giòn khó bám, đồng thời hơi ẩm thoát ra trong lúc chiên có thể làm lớp vỏ nhanh mềm.
Vì vậy, bước đầu tiên không phải pha bột mà là xử lý độ ẩm của rau củ.
Rau củ cần thật ráo trước khi tẩm bột
Sau khi rửa, nên để rau củ ráo hoàn toàn. Với những nguyên liệu giữ nhiều nước như nấm, có thể dùng giấy bếp thấm nhẹ bề mặt.
Không nên ngâm nguyên liệu trong nước quá lâu ngay trước khi chiên.
Rau càng ráo, lớp bột càng dễ phủ đều và ít bị ảnh hưởng bởi nước trong giai đoạn đầu khi tiếp xúc với dầu nóng.
Không ướp muối quá sớm
Muối có thể kéo nước từ bên trong một số loại rau củ ra ngoài. Vì vậy, nếu ướp muối rồi để quá lâu trước khi tẩm bột, bề mặt nguyên liệu có thể trở nên ướt trở lại.
Với món rau củ chiên, nên hạn chế ướp quá sớm. Tùy công thức, gia vị có thể được thêm vào bột hoặc nêm sau khi chiên để dễ kiểm soát độ ẩm hơn.
Pha bột chiên giòn vừa độ sánh
Bột quá loãng sẽ tạo lớp áo mỏng, khó bảo vệ bề mặt rau củ. Ngược lại, hỗn hợp quá đặc dễ tạo lớp bột dày và nặng.
Khi pha bột chiên giòn, nên thực hiện theo tỷ lệ hướng dẫn trên sản phẩm. Hỗn hợp phù hợp cần đủ khả năng phủ một lớp tương đối đều quanh rau củ nhưng không đóng thành mảng dày.
Nếu công thức yêu cầu nước lạnh, nên chuẩn bị nước ngay trước khi pha để hỗn hợp đạt trạng thái phù hợp khi chiên.
Dầu phải đủ nóng trước khi cho rau củ vào
Cho rau củ vào dầu còn nguội khiến lớp bột mất nhiều thời gian để định hình. Trong khoảng thời gian đó, rau tiếp tục tiết nước và lớp áo dễ hút dầu, nhanh mềm.
Hãy làm nóng dầu trước rồi mới bắt đầu chiên.
Khi cho nguyên liệu vào, dầu nên sủi bọt đều quanh lớp bột. Tuy nhiên, cũng không nên để dầu quá nóng vì bên ngoài có thể vàng quá nhanh trong khi rau củ bên trong chưa đạt độ chín mong muốn.
Không cho quá nhiều rau củ vào cùng lúc
Một lỗi khác là cho đầy chảo để chiên nhanh hơn.
Khi quá nhiều nguyên liệu được cho vào cùng lúc, nhiệt độ dầu giảm mạnh. Hơi nước từ rau củ cũng tăng lên khiến lớp bột chiên giòn khó đạt độ giòn như mong muốn.
Tốt nhất nên chia thành từng mẻ nhỏ, để các miếng rau có khoảng trống và hạn chế dính vào nhau.
Sau khi chiên không nên xếp chồng
Rau củ vừa chiên xong vẫn tiếp tục thoát hơi nước. Nếu đặt ngay lên đĩa rồi xếp chồng nhiều lớp, hơi nóng bị giữ lại sẽ làm lớp vỏ nhanh mềm.
Nên đặt rau củ trên rack thoáng hoặc bề mặt giúp dầu dư thoát xuống. Khi món còn nóng, hạn chế đậy kín.
Cách chiên rau củ giòn dễ nhớ
Bạn có thể áp dụng công thức:
Rau củ ráo nước → không ướp muối quá sớm → bột vừa độ sánh → dầu đủ nóng → chiên từng mẻ → để thành phẩm thoáng.
Với Bột Chiên Giòn DAKI, người dùng có thể ứng dụng cho nhiều loại rau củ bên cạnh các nguyên liệu quen thuộc như thịt, gà và hải sản. Để món chiên đạt kết cấu tốt, bột chỉ là một phần; cách xử lý nguyên liệu và kiểm soát nhiệt độ cũng rất quan trọng.
Nếu rau củ chiên thường xuyên bị ra nước và nhanh mềm, hãy kiểm tra độ ẩm của nguyên liệu trước tiên. Chỉ một thay đổi nhỏ ở bước sơ chế cũng có thể giúp lớp bột bám tốt và giữ cảm giác giòn ngon hơn.
DAKI FOOD – Giòn lâu hơn, ngon đúng vị.
Website: www.dakifood.vn
Hotline: +84 911.00.33.99
Địa chỉ: 191/6B Lê Văn Việt, Phường Hiệp Phú, Thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh
Nhà máy: Số 2A, Tổ 1, Ấp Phú An, Xã Phú Thịnh, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam
Cùng tìm hiểu: Bột Béo Pha Trà Sữa Loại Nào Ngon? Top Bột Kem Béo Thơm Ngậy, Chuẩn Vị Kinh Doanh
